你好吗。欢迎来到渡边夫人的日本文化课。
今天的主题是和菓子（日式点心），我想用日本人和外国人都能轻松理解的方式来解释它。
我们将探索和果子（日本甜点）的历史和种类，以及为什么麻糬（年糕）和大福等豆沙甜点在近几十年来在世界各地越来越受欢迎。
我此时心情十分感慨。因为我从来没有想过，有一天，日式点心——用麻糬（年糕）和豆沙馅儿制成的日式甜点，会被那些并非出生和成长在东亚文化圈的人所接受。
有一件事我永远不会忘记。
那是 1980 世纪 XNUMX 年代初。当时有一档电视节目叫《夜之热播室》，类似于音乐节目《Top of the Pops》，在英国BBCXNUMX播出，主要邀请当红歌手和乐队表演。当晚，来自英国的一支女子组合特别登场。
当天，有一个环节是，和她们一起表演的日本女偶像歌手准备了一些自制的日本甜点，大概是一口大小的大福（类似大福的食物），让女孩们现场品尝。
当我坐在电视机前时，我有一种非常非常糟糕的感觉。
不幸的是，我的预感是正确的。他们把糖果放进嘴里，然后立即吐出来……
我毫不犹豫地责怪他们。他们认为，如果不了解这些不为人知的食物及其背后的饮食文化，就无法体会大福的美味。
至少直到20世纪末，大约20年前，麻糬（年糕）并没有给来自欧美的游客留下很好的印象，他们对这种食物的粘性感到警惕，不相信用糖煮的豆子可以作为甜点食用。
在过去的几十年里，柚子、抹茶等日本食材以及鲜味等日本味道概念逐渐传播到西方饮食文化中，最终，麻糬的粘性不再被认为那么没有吸引力。也就是说，想要了解这种饮食文化，需要很多的经验。
现在，让我们简单了解一下日本糖果的历史，并讲解一下各种不同类型的日本糖果。我们还会介绍一些可以用英语阅读的书籍。
什么是日本糖果？ ：日本历史孕育的日本甜点
日本糖果的历史可以追溯到古代。人们认为它最初是一种非常简单的东西，通过磨碎坚果和其他材料制成。奈良时代（710-794 年），日本开始根据从中国引进的菜谱，制作自己独特的年糕和团子。此后，从平安时代（794-1185）到室町时代（1336-1573），技术随着宫廷文化而不断发展。
此时从中国传入的糖果至今仍在制作。 “外郎”是神奈川县小田原市的特色点心，由陈延友于1368年从中国归化成为日本公民后侍奉天皇时创制。这是一种简单的甜品，由米粉和红糖混合然后蒸制而成。
室町时代（1336-1573 年）发生了一个重大的转折点。随着茶道的发展，人们开始需要在茶道上享用精致、精美的日本糖果，于是现代和菓子的原型就形成了。
Wagashi 源自 wa（wa）= 日本和 kashi（kashi）= 糖果，换句话说就是日本糖果。
反义词是yogashi（西式糖果）。日本人认为“洋”的意思是西式风格、西式甜点。
什么是日本糖果？ ：主要由麻糬和豆类制成的健康小吃
日本甜点的主要原料是麻糬（年糕）和豆沙（豆馅）。
麻糬是用麻糬米（一种大米）制成的。与用于用餐的大米乌鲁米（非糯米）相比，mochigome 的粘性更强。我们将利用这个特点来制作麻糬。
制作麻糬的传统方法是将蒸好的麻糬米放入研钵（专门用于制作麻糬的石容器）中捣碎，成形。
豆沙馅是将红豆煮软，加入糖，长时间煮至水分全部蒸发而成。
为了制作出美味的酱汁，需要对红豆进行预处理，先将其浸泡在水中，然后煮沸，再在糖中长时间煮沸。这是一项耗时的任务。
什么是日本糖果？ ：代表日本四季的甜点
日本的点心——从茶道期间吃的练切（揉好的米糕）到普通人日常吃的休闲小吃——都非常重视季节感。表达自然和四季的变化是一个重要元素。
日式点心在春天时描绘樱花和嫩叶，在夏天时描绘清凉的水边，在秋天时描绘秋叶和栗子，在冬天时描绘雪景和梅花。它直观地展现了季节的变化，让您享受每个季节独特的风味。
日本糖果也是季节性活动和庆祝活动中不可缺少的。为各种活动制作特殊的日本糖果，为活动增添色彩。接下来就来介绍一下当季的日本甜点。
【春天】
它们的特点是采用粉色和绿色等美丽的色彩，让人联想到冬天的结束，例如以日本春天象征樱花为主题的樱饼、道明寺、淡绿色的草饼。
从照片左上角开始顺时针方向依次为：樱饼（用面粉包裹豆馅的薄饼）、道明寺（道明寺年糕）、樱上遥遥馒头（上面撒有盐渍樱花花瓣）以及草饼（里面混合了切碎的蒸艾叶）。
【夏天】
五月初夏吃的柏饼、清爽的水羊羹、看起来凉爽的水无月等，有许多看起来凉爽的日本甜点可以帮助人们度过炎热的夏天。
从照片的左上角开始顺时针方向，有在五月的男孩节（Sekku）吃的柏树叶糕（橡树叶糕）；冰镇的水豆腐、葛馒头，具有像葛藤一样的夏日质感；还有 Minazuki（minazuki），它是白色的 uiro 上面放有煮甜的红豆，然后切成三角形。
【秋天】
此时正是用秋季收获的栗子制作的栗羊羹、栗馒头等日式点心上市的季节。其他菜肴包括月见团子（赏月粽子），这种粽子在秋季或九月满月之夜食用，还有萩（粽子），这种粽子在九月彼岸（春分）期间食用，佛教徒在那时祭拜坟墓。
从照片左上角开始顺时针方向依次是：在羊羹中塞入大量栗子的栗子羊羹、用烤好的面粉皮包裹栗子和豆沙馅的栗子馒头、将煮熟的糯米做成桶状并裹上豆沙馅的萩饼、以及在九月满月之夜吃的月见团子。
【冬天】
其他冬季甜品包括花平饼（花瓣年糕），在新年庆祝活动和一年中第一次茶道时食用； uguisumochi（夜莺饼），其原型是夜莺，一种宣告春天到来的鸟；另外，还有以梅花为原型的“梅练切”，即使在严冬也会散发出甜美的香气。在家里，人们喜欢用新年剩下的年糕来制作汁粉（红豆甜汤）。
从照片左上角开始顺时针方向，依次为新年时吃的花瓣饼、用牛饼包裹豆沙馅并撒上绿豆粉的夜莺饼、汁粉、以及做成美丽梅花形状的练切（用揉好的米粉制成的年糕）。
什么是日本糖果？ : 种类繁多
虽然一般称之为“和菓子”，但是它有很多不同的种类。这里将介绍一些一年四季都可以享用的人气日本甜点。
日式点心包括大福、萩饼、团子等常见的日式点心以及茶道中享用的练切、最中蛋糕和城堡蛋糕。
练切（练切）
这是指在茶道和其他活动中提供的被称为“nerikiri”的精心制作的糖果。白豆馅底部有精美的雕刻。它的质地与麻糬相似，但是用牛饼（年糕）代替麻糬制成。牛饽（年糕）由糯米粉与糖和淀粉糖浆混合而成。它比麻糬更软，口感顺滑。
Nerikiri 是一种描绘季节性植物、动物和风景的精美和果子。
大福（大福）
将干燥的糯米磨成粉，与糖混合擀开，然后包裹住豆沙。安是将红豆和糖一起煮，然后滤去水分而制成的。包裹着豆馅的麻糬或饼干在日语中被称为“kawa”（皮）。大福一年四季都可以吃。
大福在海外也正在成为一种流行的零食。
大约 40 年前，草莓大福被发明了，大福馅料里面放入新鲜的草莓。豆沙的甜味和草莓的酸味完美地融合在一起，这种美食很快就传遍了全国。如今，融合了葡萄、芒果等多种水果的水果大福越来越受欢迎。
草莓大福（馅料为麻糬的年糕）豆沙的甜味与草莓的酸味完美融合，美味至极。
大萩
它是将糯米和非糯米混合煮熟，揉成球状，再用豆沙包裹定型而成。也就是说，它是用豆沙包裹的汤圆。有些包子除了裹豆沙馅外，还裹着黄豆粉（将烤熟的黄豆粉和糖混合而成）。
萩饼一年四季都可以吃，但在春分和秋分两个季节尤其受欢迎，因为这时人们要去祭拜祖先的坟墓。
Monaka（豆酱三明治）
其制作方法是将糯米粉擀成薄片，然后烘烤，形成薄薄的薄饼状饼干，在饼皮之间填充豆沙馅。享受酥脆的口感和酱汁的甜味。最近，经常可以看到高级餐厅的厨师将最中贝加入到他们的菜肴中。
皮的酥脆与馅料的甜味完美融合。尝试搭配日本茶或烤绿茶。
铜锣烧（粥烤）
其制作方法是将面粉、鸡蛋、糖和其他材料混合，烤成两个圆形煎饼（日本人称铜锣烧为“kawa [皮]”），然后在中间夹上红豆馅。松软的煎饼与酱汁完美搭配，使其成为日本很受欢迎的礼物。
在日本，任何中间有馅的东西，无论是麻糬、饼干还是煎饼，都统称为“kawa”（皮）。
松软的煎饼中间夹着豆馅的甜点。渡边夫人最喜欢的是浅草龟寿的铜锣烧。
卡斯特拉
将鸡蛋、糖、淀粉糖浆和面粉混合，然后放入烤箱烘烤而成的甜食。 400年前由葡萄牙人引入日本。有一种说法是，当一个日本人询问这种甜点的名字时，回答是“Bolo de Castela（来自卡斯蒂利亚王国 [现在的西班牙] 的甜点）”，而这被误认为是甜点的名字。
卡斯提拉蛋糕在日本已有400年的历史。
还有许多其他类型，但是我们现在就到此为止。
日式点心就像是日本审美观念的集中体现。而且，它不使用黄油等脂肪或油，因此热量低且非常健康，非常适合现代。
大福和羊羹在便利店都有售，所以了解日本甜点最快的方法就是尝尝各种各样的甜点（不要小看现在便利店里提供的甜点）。
日本糖果指南
这里有两本关于日本糖果的书，您可以用英文阅读。我想您会喜欢阅读它并欣赏其美丽的视觉效果。
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【渡边女士是谁？】
一位对日本文化有着深厚了解的神秘日本女性。顺便说一句，这与出现在西方股市的一群来自日本的小投资者渡边夫人无关。